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AUTHOR:原创    DATE:2020/11/19

一步、去除内脏。加工淡干海参时,工人手握一只海参,嘴部向上,用刀片再活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子,海参肠子及腹内海水就喷出来,去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参,通常是从海参背部中间向下割开一个扣子,去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激,身体就会慢慢“瘫软”,但只要受到外部刺激,身体就立刻收缩,变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。
二步、清洗海参。每只海参需要反复清洗5遍左右。
三步、煮海参。将清洗好的海参放入温水锅里煮。个头很大的活海参会随着水温的提升,身体会变得越来越小,肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质,相对来说,煮的时间越长,海参就越小,水分就越少,身体就越有弹性。一般需要煮30分钟左右,温度控制在70度左右,并且要不停搅拌。
第四步,烘干晾晒。将煮好的海参摆放在盘上,将海参放在烘干箱烘干。海参烘干以后还需要自然晾晒,然后干海参就加工好了。