眼下正是春季海参捕捞上市的时候，不少市场上都有兜售鲜活海参的，但事实上，鲜活海参并不适宜食用，一来活海参中的酶、寄生虫、病菌等会对身体造成伤害，另一方面，活海参未经加工，营养不易被人体吸收，还是食用加工后的干海参和即食海参等。

  海参在发制的过程中一定要避油、及时换水。很多人在发海参的过程中使用的工具没有清洗干净，或者长时间不换水、水温高于5℃，往往就会导致海参出现表皮融化、掉渣的现象，这样的海参即使可以食用，也没有太大食用价值了。