购买干海参时要挑选干瘪的，一些商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这些海参颜色黑亮美观，但不是天然海参。购买干海参时不应一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较，一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参，涨发率是衡量海参品质优劣的基本特征，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。